Il settore alberghiero è un settore molto particolare in quanto sono molte le variabili in gioco che devono essere considerate per un buon modello di business.
Questo in quanto i dati da considerare sono molti e li possiamo trovare in molteplici documenti. Tra questi prima di tutto il libro giornale dove possiamo trovare tutti i dati contabili. Va detto che oltre alla contabilità generale, dove troviamo tutte le registrazioni contabili relativi ai fatti di esterna gestione, troviamo anche la cosiddetta contabilità industriale o contabilità analitica che registra i fatti interni di gestione. Quest’ultima a differenza della COGE, può far uso sia di strumenti di natura contabile che di strumenti di natura extracontabile come grafici e tabelle.
Va considerato il fatto che al giorno d’oggi, la contabilità generale e quella analitica sono collegato tra di loro. Consideriamo il caso di diverse società che gestiscono più strutture ricettive di natura alberghiera ed extralberghiera. Una prima esigenza è quella di avere prontezza dei costi e dei ricavi per ogni singola struttura alberghiera. In questo caso esistono molti (o ormai tutti), software gestionali che una volta registrata la scrittura in contabilità generale, chiedono anche l’imputazione del centro di costo o di ricavo. Stessa cosa anche per la commessa. Ad esempio la società sta aprendo diversi cantieri per la costruzione di nuovi alberghi dove avrò la necessità di avere prontezza dei costi che ho sostenuto per quel determinato cantiere nonché della percentuale di avanzamento della singola commessa.
Oggi andremo ad affrontare un esempio costruendo un ipotetico modello in Excel che andremo successivamente a caricare in Power Bi con l’obiettivo di calcolare la % di occupazione delle camere.
Abbiamo quindi le due seguenti tabelle:
| codice | struttura | Imposta di soggiorno Unitaria |
| 1 | struttura 1 | 5 |
| 2 | struttura 2 | 5 |
| 3 | struttura 3 | 5 |
| 4 | struttura 4 | 5 |
| Mese | Codice | Struttura | Persone | Notti | N. PL | GG | Tot. Stanze | Ricavi | |
| gennaio | 1 | struttura 1 | 30 | 10 | 50 | 31 | 50 | 150.550 € | |
| gennaio | 2 | struttura 2 | 40 | 20 | 50 | 31 | 20 | 75.550 € | |
| gennaio | 3 | struttura 3 | 50 | 20 | 50 | 31 | 30 | 36.550 € | |
| gennaio | 4 | struttura 4 | 50 | 20 | 50 | 31 | 10 | 89.550 € | |
| febbraio | 1 | struttura 1 | 80 | 30 | 50 | 28 | 50 | 47.894 € | |
| febbraio | 2 | struttura 2 | 40 | 20 | 50 | 28 | 20 | 62.530 € | |
| febbraio | 3 | struttura 3 | 50 | 20 | 50 | 28 | 30 | 95.465 € | |
| febbraio | 4 | struttura 4 | 50 | 20 | 50 | 28 | 10 | 87.546 € | |
A questo punto importiamo le due tabelle in Power Bi e creiamo la relazione fra le due:
Nella relazione tra le due tabelle abbiamo relazionato il codice e la struttura alberghiera.
La prima misura che andiamo a calcolare è la Capacità Ricettiva Massima che si ottiene moltiplicando i posti letto disponibili per i giorni di apertura:
CR MAX = SUM(‘foglio presenze'[N. PL])*SUM(‘foglio presenze'[GG])
La seconda misura che andiamo a calcolare sono il totale delle camere vendute per i giorni. Questa misura che sarà relazionata con la CR MAX, ci permetterà di calcolare la % di occcupazione:
CAMERE VEND = SUM(‘foglio presenze'[Numero stanze vendute])*SUM(‘foglio presenze'[GG])
A questo punto andiamo a determinare la % di capacità ricettiva rapportando il totale delle camere vendute con la capacità ricettiva massima:
% OCC.CAMERE = [CAMERE VEND]/[CR MAX]
Come si può vedere questa è una misura di secondo livello in quanto la misura viene determinata come il rapporto di due misure DAX.
Andiamo poi a calcolare lo stato di occupazione utilizzando la funzione IF e la misura %OCC.CAMERE:
STATO OCCUP. = IF([% OCC.CAMERE]<=0.20,”BASSA OCCUPAZIONE 😥”
,IF([% OCC.CAMERE]<=0.60,”MEDIA OCCUPAZIONE 🤨”
,IF([% OCC.CAMERE]<=1,”ALTA OCCUPAZIONE 😎”)))
Determiniamo infine il ricavo giornaliero per camera con la seguente misura:
RICAVO GG PER CAMERE = SUM(‘foglio presenze'[Ricavi])/SUM(‘foglio presenze'[Numero stanze vendute])/SUM(‘foglio presenze'[GG])
Una volta calcolate tutte le misure necessarie la dashboard che può essere presentata è la seguente:
